יש טעימות טעימות - 250 לסועד

בקטנות 

פרח ארטישוק בחמאת לימון שום ופטרוזיליה,לאכול עם הידיים ללקק אצבעות............38
ברולה חצילים חמאה שרופה, סוכר חום, שאטה, מלח אטלנטי.................................32
גוונים של חריף, פלפל חריף אש, סחוג עלי גפן, חלפיניו מוחמץ..............................26     
סקורדליה, ממרח שקדים ושום, גרדת עגבנייה, שקדים קלויים...............................40

פדרון מדריד – ירושלים פינת בית יעקב,מלח אטלנטי,ליים...................................40 

ארנצ'יני פרמז'נו וטימין ,קציפת הולנדייז, פקורינו, פיסטוק אירני..........................44      

קמח מים ומה שבניהם

סיגר סאבנח, ג'יבנה,בייגלה מלוח,בצל מטוגן,קצף עגבנייה , צ'ימי סבאנח................54

פרנבון, הקמח והמים של שף נבון, טחינה חמוצה, זעתר ושמן בזיליקום....................28

פידה,עשבי בר, דואה מצרית, חמד וברינזה,חלמון עלום,ורוקט..............................64
מאפה קממבר,ריבת שומר וג'ין, פלפל שחור.....................................................68

באקט עראיס פטריות יער וכמעט "בשר",סחוג עלי גפן,כרוב כבוש,חמוצים,טחימבה....69        

ירק ירק תרדוף

הקיסר של יפן,שקדים מקורמלים,ביצה רכה,עננים של פרמז'ן,קרוטונים...................72

טרטר חציל, איירן מלפפונים, פיסטוק,פיתה קראנץ', שילוש קדוש.........................46        

אחו בלנקו, סלקים צלויים, תות שדה, צנוברים, ושמן עריסה.................................56

סלט זוקיני ושומר, ויניגרט פטה סומק,רימון,פיסטוק ואבן יוגורט.......................... 62

קרפצ'יו לפת יפנית,קריספי ג'ינג'ר,כובע הנזיר , פונזו הדרים, קרם פרש..................58

מהפס החם

פולנטה, ראגו פטריות, אספרגוס, שמן כמהין כמו שלהם רק טעים יותר....................62

ריזוטו, פטריות חורף, ציר פטריות ,פקורינו ועוגיות פרמז'ן כמהין..........................92

אניילוטי לאבנה,שמן זית , אפונת גינה, ,תרד בר ליים,שומשום,דבש טימן............... 82       

חריימה קציצות פרסה ועדשים,רוטב פיקנטי, פאף בצק.......................................70

שיפוד פטריות ירדן,דמי גלאס שומר,פירה קטיפתי,בקצ'וי ואספרגוסים שמנמנים........90       קובה חמוסטה, סיסקה שומר, מרק חמצמץ, מנגולד ותרד, זוקיני צעיר...................  74     

קינוחים

מלבי קוקוס, מי ורדים, קוקוס קלוי ופיסטאש....................................................32
מוס שוקולד,מלח אטלנטי,שמן זית פיקואל ושברי שוקולד בלגי.............................38       

בנופי הודי,קרם ריבת חלב,שטרוייזל קוקוס,בננה מקורמלת................................. 40

טארט לימון פרסי,מרנג, אוכמניות ותות שדה....................................................42